Hojaldres de Bacalao Ahumado con Mermelada de Naranja

    Estos hojaldritos son una tapa o pincho muy fácil de hacer, mezclando salado y dulce con un toque excepcional.

    A partir de un trozo de hojaldre que nos haya sobrado lo podemos volver a amasar y estirar para obtener una nueva plancha de hojaldre con la forma adecuada para hacerlos.

Ingredientes                                    

1 plancha de hojaldre

Mermelada de naranja amarga

Bacalao ahumado y anchoas

Huevo

Finas hierbas

Spaghetti Gamberi e Zucchine

    El éxito de esta receta reside sobre todo en la salsa, aunque el resto de los ingredientes, la pasta y los langostinos, cuanto mayor calidad tengan, mejor resultado obtendréis sin duda. Son unos spaghetti con langostinos y salsa de calabacin. Esta es una salsa muy rica que podréis usar en muchos platos diferentes y siempre os dará buen resultado. Ya me contaréis.

                                                    





Ingredientes

Spaghetti nº5 Barilla                     

250 gr. Langostinos cocidos

Cebolla

Zanahoria

Ajo

Perejil

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

Para la salsa:

Calabacín

Salsa de Tomate

100 ml. Nata de cocinar
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal

Sardinas Marinadas con cítricos

    Hace un par de meses, concretamente a finales del verano (casi desde que no os subo nuevas entradas al blog, uff, disculpad la demora); pues como os digo hace un par de meses estas Sardinas Marinadas con cítricos fueron uno de los éxitos del menú-degustación de las recetas de La Travessa en la Mesa que ofrecimos para el grupo de amigos/as de la murga Ad Libitum, evento al que daremos su lugar en el blog debidamente muy pronto.

    Igual que otros pescados azules se marinan en vinagres como los boquerones o anchoas, jureles, caballas, las sardinas también quedan muy sabrosas marinadas. Pero el descubrimiento de hacerlo con jugos de cítricos es una delicia que seguro que os va a encantar, además de la sencillez de la elaboración. Una vez marinadas se pueden presentar a la mesa de diversas formas (en canapés, con unas aceitunas, ellas solas) y quedan riquísimas. 

    Esta vez os la presento en una vistosa ensalada. Vamos a ello.

 

Ingredientes  

                                            

600 gr. Sardinas medianas       

1 Naranja

2 Limas

Jengibre rallado
Azúcar Moreno

Perejil picado

Tomates Cherry

Rúcula y Lechuga Roja

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

Albi-Nera Marinara

La pasta da un montón de posibilidades para la imaginación en la cocina. Se puede combinar de muchas formas y con los ingredientes que apetezcan, bien como una guarnición o como ingrediente principal de un plato. Ante la versatilidad que nos da este producto se me ha ocurrido combinarla de esta forma y recordar a modo de homenaje los colores albinegros del centenario equipo de fútbol de nuestra ciudad, que tan malos tiempos ha atravesado. Aupa el C.D.Badajoz!!!

Ingredientes                                         

• 1 paq. pasta Nero di Sepia
• 1 paq. pasta Sémola de Trigo
• Mejillones cocidos
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento Rojo
• 2 dientes Ajo
• 1 vaso Vino Blanco
• Salsa de tomate
• Harina
• Pimentón de la Vera
• Aceite Oliva Virgen Extra
• Perejil
• Sal

Ensalada Malagueña

En plena Feria de Málaga y con temperaturas veraniegas lo que apetecen son platos fresquitos y sin mucha elaboración, que no tengamos que estar mucho tiempo en la cocina ni cerca del fuego, que bastante calor hace ya en estas fechas. Vamos a hacer una ensalada refrescante como ninguna, de origen muy humilde, muy nutritiva, donde lo salado del bacalao y lo dulce de la naranja combinan sus sabores con el resto de los ingredientes de manera tan singularmente graciosa como lo es una biznaga malagueña. (Olé, como me ha quedao!)

 Ingredientes                                                  

• 2 patatas medianas
• 2 naranjas de mesa
• 150 grs de bacalao
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Aceitunas partidas variedad aloreña
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

 

Lomos de Dorada con verduras

No soy muy aficionado a cocinar con el microondas, pero reconozco que cuando no hay mucho tiempo disponible es una herramienta muy útil en la cocina. Y algunas recetas son muy fáciles y quedan muy sabrosas. Ejemplo de ello es la que os propongo hoy, cuyo grado de dificultad no sale en los rankings por ser nulo. Es tan difícil como cortar y colocar en una fuente.
                                                                                   

Ingredientes                                                      

• 1 Dorada de ración por comensal
• 1 Pimiento Rojo para asar
• 2 Zanahorias
• 50 gr. de Judías Verdes
• 6 cucharas de Aceite Oliva Virgen Extra
• Pimientas Variadas
• Sal

Sopa de Pulpo

Los seguidores ya empezáis a enviarme recetas para publicar y esto me gusta.

Javier nos envía esta receta de Pulpo que, por sencilla y apetitosa, me puse a la tarea enseguida y salió riquísima. Gracias mil, Javier!

                                                             

Ingredientes                                                

• 400 gr. de Pulpo
• 1/2 barra de Pan
• 2 Cebollas
• 200 ml. Tomate Frito
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Brocheta de Atún, Manzana y Bacon

Tengo la gran suerte de mantener varias veces al año conexiónes mías propias o a través de amigos con la costa gaditana y más concretamente con Barbate y Zahara de los Atunes, donde no hay lugar en el mundo en que se pesque y se transforme el Atún como allí (pronto os contaré más cosas de ello). La última vez me han traído una pieza de lomo de Atún rojo impresionante. Todo fueron tartar´s y tatakis casi hasta la saciedad (aunque yo nunca me canso de esto, je,je). Pero quedó una punta de la pieza al final que, buscando hacerlo de otra manera, encontré esta idea para hacer unas brochetas que quedaron sabrosísimas y que comparto con vosotros.



Foto:JMP2012

 

Ingredientes

400 gr. de lomo de Atún rojo

1 Manzana Golden

4 o 5 lonchas de Bacon

1 Cebolleta

1 hoja Laurel

1 Clavo de olor

1/2 Limón

Aceite

Sal

Agua

Salpicón de zapateira con infusión de regaliz

Lo llames como lo llames, el Buey de Mar, Txangurro ó Zapateira (portuguesa), es un marisco delicioso. El secreto, como en todos los mariscos, es aplicarles una buena cocción. Pero a partir de ahí todo es gozo con él. Este salpicón lo aprendí de Bruno Oteiza y es una prueba excelente de lo dicho. Es un plato de porte Real.

Ingredientes                                    

• 1 zapateira o buey de mar                
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolleta 
• 2 palos de regaliz
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• cebollino
• vinagreta